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Daifuku mochis à la noix de coco ou ''perles coco''

Par basanda
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Dessert
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Les perles coco sont ces desserts que l'on nous propose dans les restaurant chinois. J'en raffole, alors j'ai voulu essayer d'en faire moi-même. Il s'agit en fait d'une pâte mochi (un dessert très élastique asiatique à base de farine de riz gluant) fourrée avec une pâte de haricots asiatiques, de miel, et de noix de coco. Après beaucoup de recherches sur internet et quelques tests, je suis arrivée à cette recette, qui me satisfait totalement. Meilleur qu'au restaurant !

Daifuku mochis à la noix de coco ou ''perles coco''

Ingrédients :

Pour 15 perles coco environ
90 gr de farine de riz gluant
40 + 50 gr de noix de coco râpées
25 gr de fécule de froment
50 gr de haricot mungo
120 + 10 ml de lait de coco
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe de miel
25 gr de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

  • Deux heures avant la préparation, placer les haricots dans deux fois leur volume d'eau.
  • Une fois que les haricots sont bien attendris par l'eau, les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur ou dans un bain marie pendant 30 minutes.
  • Une fois cuits, les mixer pour obtenir une pâte et ajouter la cuillère de miel, le sucre et les 40 gr de noix de coco râpée.
  • Former des boules d'environ deux centimètres de diamètre avec cette pâte de haricot. Réserver.
  • Faire chauffer l'eau et le lait de coco pour préparer la pâte à mochi.
  • Lorsque le mélange est chaud, retirer du feu et ajouter la fécule et la farine de riz. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et élastique.
  • Placer la pâte dans un cuit-vapeur et faire cuire pendant 30 minutes (la pâte va devenir transparente).
  • Manipuler la pâte encore chaude en se farinant abondament les mains avec de la fécule de maïs ou de froment. La pâte a mochi est extrêmement collante, il faut donc utiliser beaucoup de fécule pour ne pas qu'elle adhère aux mains ou au plan de travail.
  • Former des boules de pâte un peu plus grosses que les boules de pâte de haricot et les applatir pour obtenir des ronds de quelques milimètres d'épaisseur.
  • Placer une boule de pâte de haricot au milieu d'un rond de pâte de farine de riz et refermer el collant les bords. Faire de même pour le reste de la pâte de haricot.
  • A l'aide d'un pinceau, mouiller les mochis de l'ait de coco et les rouler ainsi dans le reste de la noix de coco râpée.
  • Déguster.