Pâte de pistaches faite maison (merci Mr.Hermé)

• Emondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index:

• Torréfiez les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement OU préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.
Elles doivent être légèrement colorées.

• Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.

• Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.

• Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

• Actionnez le robot par à coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

     Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :

          1. ne pas trop chauffer le mélange
          2. Racler les bords à l’aide d’une spatule

• Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.

Si comme moi vous désirez aller plus loin et obtenir une texture plus pâteuse,continuer à mixer la poudre, on arrive alors à un résultat de plus en plus compact qu'il suffit d'allonger avec quelques gouttes d'huile d'arachide.Ca y est je l'ai cette pâte qui s'étale comme tout autre pâte à tartiner.

Je vous conseillerais de ne pas tout mixer en pâte pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches.Je garde ma poudre dans un pot hérmetiquement fermé et à l'abri de l'humidité et la transforme en pâte en fonction de mes besoins.