Pain ciabatta ou fougasse

• On mélange la farine avec le sel et la levure sèche.

• On ajoute l'huile et l'eau.

• On mélange bien le tout.

• Incorporer si on le désire la garniture (fruits / légumes / épices)

• Pour pétrir la pâte on la claque sur la table jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à celle ci. Elle est bien pétrie lorqu'elle est lisse et élastique.

• On laisse reposer la pâte 1h couverte d'un plastique pour ne pas qu'elle ne sèche.

• Lui donner un rabat pour lui donner plus de force. (on la replie en 4)

• On laisse reposer la pâte 1h de plus couverte d'un plastique pour ne pas qu'elle ne sèche.

Pour des petits pains ciabatta :

• On l'aplatie sur une plaque en bois, fariné puis on la laisse une nouvelle fois reposer 1h couverte d'un plastique.

• Mettre légèrement de la farine sur le dessus pour qu'elle ne colle pas et lui donner l'aspect rustique.

• Couper des petits carrés pour en faire des petits pains que l'on repose sur une plaque de cuisson.

Pour des fougasses aux olives par exemple :

• Couper la pâte par troncons de 150g environ.

• Etaler ces troncons sur une plaque avec un papier cuisson en dessous, et on ajoute de l'huile d'olive par dessus

Pour cuir ces pains, mettre le four à 210 - 240° (th 7-8)

Pour les carrés de ciabatta, laisser cuir les pains 15-16 minutes

Pour les fougasses, laisser cuir 20mn

Les pains doivent rester bien blond, avec peu de croûte (il faudra adapter au four utilisé)