GâTeau MonT BLanC AnTiLLaiS
Par basanda
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Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Repos : 16 h
Ingrédients :
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• ½ cuil. à c de cannelle
+ Noix de coco râpée
Pour la crème:
• 250 ml de lait
• 250 ml de lait de coco
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuil. à c d’extrait de vanille liquide
• Zeste ½ citron vert
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Préparation :
Pour la génoise :
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la cannelle et bien mélanger.
• Battre les blancs en neige ferme avec le sel puis les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pour 20 à 25 min à 180° (th 6). Laisser refroidir puis démouler.
Pour la crème :
• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition, le lait de coco et l’extrait de vanille. Ajouter le zeste de citron vert.
• Fouetter les œufs avec les sucres et ajouter la farine. Mettre ce mélange dans une grande casserole et y verser, par petite quantité, les laits bouillants de la petite casserole en mélangeant vivement.
• Mettre la grande casserole sur feu moyen pour que la crème épaississe sans faire bouillir. Ajouter le rhum (ou pas !) et laisser refroidir.
Assemblage du gâteau :
• Couper le gâteau horizontalement en 2 ou 3 et napper chaque étage de crème. Reconstituer le gâteau et badigeonner le dessus et le pourtour du reste de crème.
• Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée. Laisser reposer une nuit au frigo.