Galette des rois framboise citron vert

Pour la crème d'amande au citron vert :

• Monter le beurre pommade avec la poudre d’amandes, le sucre semoule et l’oeuf entier.

• Rajouter la fécule et parfumer avec le jus de citron vert.

Pour la compotée de framboises :

• Mélanger le sucre et la pectine.

• Porter à ébullition la purée de framboises et ajouter le sucre. Porter de nouveau à ébullition et laisser refroidir au réfrigérateur

• Tamiser afin de rendre le mélange lisse et homogène.

Préparation de la galette:

• Déposer la 1ère abaisse de pâte sur une plaque de four antiadhésive.

• A l’aide d’un pinceau, mouiller la circonférence de la pâte sur environ 3cm de large.

• Garnir à l’aide d’une poche à douille, en serpentin, la crème d’amandes au yuzu en laissant vide l’espace mouillé qui permettra le collage du 2ème disque de pâte.

• Parsemer les brisures de framboises.

• Déposer la fève en évitant de la placer au centre de la galette.

• Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte percée en son centre, en prenant soin de bien chasser l’air et de bien fermer les bords (le dessus de la galette doit-être bien lisse).

• Brosser et dorer une 1ère fois avec le mélange (1 oeuf + 1 jaune d’oeuf), à l’aide d’un pinceau souple.

• Réserver et laisser reposer 1 heure au frais.

• Préchauffer votre four à 220°C.

• Dorer une 2ème fois la galette.

• Piquer 6 fois à l’aide d’un couteau office.

• Enfourner en baissant la température à 200°C. Cuire environ 35 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur « blond doré ».

• Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Ajouter au centre la compotée de framboise et les framboises fraîches. Déguster froid ou tiède.