Palmiers à la framboise

• Mixer les framboises lyophilisées jusqu’à obtenir une poudre fine. (Ou les écraser dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.)

• Tamiser cette poudre pour retirer les graines (à jeter).

• Mélanger ⅔ du sucre avec la poudre de framboise.

• Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail propre.

• Saupoudrer avec le ⅓ de sucre restant et passer légèrement le rouleau pour faire adhérer le sucre à la pâte.

• Retourner la pâte sur le plan de travail et saupoudrer généreusement de sucre à la framboise (3/4 de la quantité).

• Plier la pâte en deux pour marquer le centre, puis la rouvrir.

• Replier chaque bord vers le centre, en s’arrêtant juste avant la ligne médiane. Saupoudrer de sucre à la framboise.

• Replier encore une fois chaque bord vers le centre.

• Saupoudrer un peu de sucre blanc.

• Replier une dernière fois pour que les deux côtés se touchent. Presser légèrement au rouleau.

• Placer le rouleau de pâte 30 minutes au congélateur.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Sortir la pâte et couper en tranches de 1,2 cm d’épaisseur.

• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant d’environ 5 cm.

• Cuire 8 à 10 minutes, retourner, puis cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

• Laisser refroidir complètement.

Conseils importants

• Tamiser la poudre de framboise : les graines brûlent au four et donnent une texture désagréable.