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Paris-Brest à la pistache

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/14485-recette-paris-brest-a-la-pistache.html

Dessert
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min
Paris-Brest à la pistache

Ingrédients :

100 g de beurre (pour la pâte) + 150 g de beurre mou (pour la crème)
250 ml d'eau
150 g de farine
4 œufs entiers + 3 jaunes d'œufs
500 ml de lait
100 g de sucre
50 g de maïzena
2 grosses c. à soupe de pâte de pistache
Quelques amandes effilées

Préparation :

  • Préparez la pâte à choux : faites bouillir l'eau avec les 100g de beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup, mélangez, puis ajoutez les 4 œufs entiers un par un.
  • Dressez une belle couronne sur une plaque, parsèmez d'amandes effilées et enfournez 30 à 35 min à 180°C.
  • Pour la crème : fouettez les jaunes, le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Versez le lait chaud dessus et faites épaissir le tout à la casserole en remuant. Laissez refroidir.
  • Une fois la crème froide, fouettez-la avec les 150g de beurre mou jusqu'à obtenir une mousseline bien légère.
  • Coupez la couronne refroidie en deux, garnis généreusement avec la crème (à la poche à douille c'est mieux) et saupoudre de sucre glace !