Velouté de potimarron, oeuf poché et de P.Etchebest

Peler le potimarron et enlever les graines. Le couper les 7/8eme du potimarron en morceaux de 2cm.

Emincer l'oignon, le mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Les faire revenir sans les colorer pendant 30sec a feu vif.

Ajouter les dés de potimarron. Faire revenir le tout en mélangeant pendant 1mn, puis ajouter l'eau et le bouillon cube. Saler et poivrer. Faire bouillir, puis baisser le feu à moyen. Laisser cuire 30mn.

Brunoise chorizo, potimarron:

Pendant que le les légumes cuisent, couper en brunoise le reste de potimarron et le chorizo.

Dans une sauteuse a feu vif , mettre 1CS d'huile d'olive et faire revenir le chorizo pendant 1mn, puis ajouter la brunoise de potimarron. Laisser cuire 2mn, puis réserver (avec le gras).

Croûtons:

A côté, frotter le bout de pain avec la gousse d'ail. Puis le couper en croutons.

Dans la même sauteuse juste nettoyée rapidement a l'eau, ajouter de l'huile d'olive, a feu moyen, ajouter les croutons de pain et les remuer souvent, laisser cuire 6mn environ. Puis réserver sur un papier absorbant.

Crème au parmesan:

Dans une casserole, mettre le parmesan râpé et 50gr de crème fraiche, faire chauffer a feu doux/moyen (pas trop fort, juste de quoi faire fondre le parmesan dans la crème.

Œuf poché:

Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un œuf, du sel, du poivre et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. Plongez dans l’eau frémissante 5 minutes.

Récupérer la crème au parmesan dans un saladier et la fouetter pour en faire une émulsion.

Dans un blender, Mixer les légumes cuits, puis ajouter le reste de crème et le morceau de beurre. Remettre l'ensemble sur feu doux juste pour réchauffer.

Dressage:
Déposez la crème de parmesan au fond d’une assiette, placez délicatement l’œuf par-dessus, versez le velouté autour, à hauteur de la crème, déposez les croûtons, la brunoise et décorez d’une feuille de cerfeuil.