Tarte au chocolat de Gérard Mulot
Par basanda
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Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h
Cette tarte fondante, spécialité du pâtissier-chocolatier parisien Gérard Mulot, séduira tous les amateurs de chocolat. Elle se réalise facilement à condition de respecter les conseils de Gérard Mulot : préparer la pâte au moins 12 h avant la cuisson et réaliser la garniture avec du chocolat amer d'excellente qualité ayant une teneur élevée en cacao.
Ingrédients :
- 170 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre glace
- 2 gros œufs
- 1/2 CC de sel
- 2 CC de sucre vanillé ou 1/2 CC d'extrait de vanille
- 220 g de farine
- 5 CS de cacao amer d'excellente qualité
- 30 g de poudre d'amandes
Pour la garniture:
- 400 g de chocolat noir amer parfumé au café ou 400 g de chocolat noir amer et 2 cuillerées à café de café soluble
- 25 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre ramolli
Préparation :
Préparez la pâte. Dans le bol du robot ou du batteur, mélangez le beurre, le sucre glace, les œufs, le sel et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille, et actionnez le robot pendant 10 secondes. Ajoutez la farine, le cacao et les amandes et mélangez encore quelques secondes. Retirez la pâte du bol, formez-1a en un disque plat, enveloppez d'un film plastique et réfrigérez au moins 12 h.
Sur une surface farinée, étalez la pâte froide en un rond de 28 cm, épais de 3 mm, que vous posez dans un moule à tarte ou à tourte beurré de 22 cm. Appuyez sur la pâte pour qu'elle dépasse du bord de quelques millimètres puis pincez le pourtour entre les doigts. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez avec un film plastique et mettez 2 h au frais.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire 20mn au milieu du four.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la garniture. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier (si vous utilisez du café soluble, ajoutez-le à ce moment). Dans une petite casserole, chauffez la crème jusqu'au point d'ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez lentement le chocolat et la crème à la cuillère en bois en évitant les bulles d'air. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède mais encore liquide.
Incorporez le beurre avec précaution dans le chocolat. Versez le mélange sur la tarte, juste à ras du bord. Laissez prendre au moins 4 h dans un endroit frais mais pas trop froid (pas dans le réfrigérateur). La tarte doit être servie ferme mais onctueuse.