Fion vendéen
Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/12112-recette-fion-vendeen.html
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Repos : 24 h
Il est également possible de préparer un fion a partir d'une pâte sablée mais cela n'égale pas la recette traditionnelle.
Pour cette recette il faut un moule à bord haut (style soufflet) dont la taille peut PASSER DANS UNE COCOTTE.
Ingrédients :
500 gr de farine
2 œufs
12,5 cl de crème épaisse
75 g de beurre demi-sel
50 gr de sucre
flan:
120 g de sucre
1 litre de lait cru
8 œufs
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 jaune d’œuf + 1CS de lait (pour la dorure)
Préparation :
Préparation de la pâte:
Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en commençant par les œufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez doucement à la farine. Pétrissez jusqu’à consistance d’une pâte très ferme. Étalez-la au rouleau à pâtisserie.
Faites bouillir de l’eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule.
Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les plis.
Plongez alors le moule entièrement dans l’eau bouillante, poussez éventuellement avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler. Laissez cuire pendant 4/5 minutes.
Le démoulage est assez délicat. Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l’eau bouillante. Récupérez alors votre moule en vous aidant d’une manique ou de torchons épais et sortez la pâte délicatement, en retournant le moule. Redressez délicatement si nécessaire, à la main, les bords qui se seraient un peu affaissés.
Vous n’avez plus maintenant qu’à laisser sécher la pâte dans un endroit frais pendant toute une nuit.
Préparation de l'appareil:
Le lendemain, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue.
Dans un récipient, fouettez rapidement les œufs entiers avec le sucre.
Versez progressivement, tout en fouettant, le lait débarrassé de la cannelle. Laissez tiédir.
Montage:
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez au pinceau tous les bords extérieurs de la pâte. Enfournez-la, thermostat 180°, pendant 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu.
Placer le pâte dans un papier sulfurisé et maintenir le tout à l'aide d'une ficelle de cuisine. L'appareil étant assez lourd, cette étape sert a ce que la pâte ne se casse pas lorsque l'on mettra l'appareil dedans.
Remplissez la pâte avec l'appareil et enfournez à nouveau th. 160° pendant 45 à 50 minutes. Il faut que ça cuise tout doucement jusqu’à frémissement de la crème sur les côtés.
Laissez refroidir pour pouvoir découper.
Vidéos trouvées pour aider à la réalisation:
https://www.dailymotion.com/video/x9n23v
https://www.dailymotion.com/video/x86o0qw