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Velouté de champignon, parmesan et truffe

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/10368-recette-veloute-de-champignon-parmesan-et-truffe.html

Entrée
6 Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

recette picard

Velouté de champignon, parmesan et truffe

Ingrédients :

1 noix de beurre
-600gr de poêlée à la forestière
-300gr de jeunes cèpes coupés
-25cl de bouillon
-20cl de crème fraiche entière
-50gr de parmesan
-1cc de thym
-1 poignée de noisette
-qq tranches de truffe noire
-6 tranches de pain complet
-1 gousse d'ail
-huile parfumée à la truffe blanche

Préparation :

Faire chauffer une noix de beurre dans un petit faitout.

Ajouter la poêlée a la forestière et les cèpes. Laisser cuire 15mn.

Réserver 1/4 des champignons.

Dans un blender, mettre 25cl de bouillon (légumes ou volailles), ajouter les champignons non réservés, ajouter la crème fraiche, le thym et le parmesan. Mixer le tout.

Concasser les noisettes et couper les lamelles de truffes en fines tranches.

Toaster les tranches de pain et frotter une gousse d'ail dessus.

Par dessus le pain, ajouter les champignons réservés, les noisettes, des copeaux de parmesan et verser un filet d'huile parfumée à la truffe blanche.

Dans des bols verser le velouté et ajouter par dessus les morceaux de truffe noire.