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Gateau 3 chocolats infirmière

Par Ryanou
https://cuisine.land/les-recettes-de-ryanou/3381-recette-gateau-3-chocolats-infirmiere.html

Goûter Dessert
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C'est un gâteau 3 chocolats que j'ai décoré sur le thème infirmière pour l'obtention d'un diplôme.  Je me suis aidé du net pour la déco je vous mettrai donc les liens ;) 

Gateau 3 chocolats infirmière

Ingrédients :

SPONGE CAKE :

- 350 g d'oeufs
- 350 g de beurre
- 350 g de farine
- 350 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé

GANACHE CHOCOLAT NOIR :

- 120 G de chocolat noir
- 50 ml de crème
- 20 g de beurre

GANACHE CHOCOLAT LAIT :

- 150 g de chocolat lait
- 50 g de crème liquide

GANACHE CHOCOLAT BLANC :

- 150 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème

DRESSAGE DU GATEAU :

PATE A SUCRE

Préparation :

SPONGE CAKE :

Pour la base j'ai réalisé un sponge cake avec une recette de "cake paradise" je vous donne le lien de la vidéo youtube et vous donne également la recette ;) 

https://www.youtube.com/watch?v=KMoPMlWQkPI

  1. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtention d'un mélange homogène
  2. ajouter les œufs puis mélanger (le mélange peut vous paraître bizarre mais ça va s'arranger par la suite)
  3. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à ce le mélange soit bien lisse 
  4. ajouter ensuite le sucre vanillé et la levure puis mélanger à nouveau 
  5. Peser votre pâte et diviser la en 6 parts égales  cela vous donnera six génoises sponge cake
  6. faire cuire chaque parts de pâte dans un moule de 20 cm de diamètre (forcément si vous avez qu'un moule ça va être un peu long ) 12 min dans un four à 180 °c 

GANACHE CHOCOLAT NOIR :

Tout chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis laisser refroidir

GANACHE CHOCOLAT LAIT :

Tout chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis laisser refroidir

GANACHE CHOCOLAT BLANC :

Tout chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis laisser refroidir

 

DRESSAGE DU GATEAU :

 

  1. Mettre un premier rond de sponge cake. Ne pas hésiter à couper le dessus si il a un peu gonflé afin que votre gâteau soit bien stable. 
  2. Recouvrir avec une couche de ganache de votre choix 
  3. Recommencer l'opération jusqu'à avoir utiliser tous vos sponge cake
  4. Vous pouvez alterner les différents chocolats ou bien faire 2 fois à la suite le même tout dépend de vos goûts 
  5. Recouvrir votre gâteau de ganache pour que votre pâte à sucre adhère ou alors vous pouvez utilisé de la gelée au parfum de votre choix 
  6. Pour la décoration je me suis inspirée de vidéo youtube dont je vous mets les liens ci-dessous ;)
  7. https://www.youtube.com/watch?v=sVacIJ_Ol7A
  8. https://www.youtube.com/watch?v=1Y--Nrv23mc
  9. https://www.youtube.com/watch?v=A0rNpkZ9VpU

N' oubliez pas que la pâte à sucre ne va pas au frigo. Vous ne pouvez donc pas y mettre votre gâteau. c'est pour cette raison que j'ai choisi de ne pas mettre de ganache montée à l'intérieur. Mais vous pouvez très bien y mettre de la confiture, de la compote, du coulis de fruit etc ... ... éviter tout ce qui est à base de crème chantilly mascarpone etc pour un gâteau en pâte à sucre