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Panisses de l'estaque (Spécialité de Marseille)

Par pépette13
https://cuisine.land/les-recettes-de-pepette/7040-recette-panisses-de-l-estaque-specialite-de-marseille.html

Goûter Dessert
Repos : 8 h
Panisses de l'estaque (Spécialité de Marseille)

Ingrédients :

- Huile d'arachide pour friture
- 250g de farine de pois chiche
- 3 cuillères a soupe d'huile d'olive
- 1 Litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 moule à cake

Préparation :

  1. Tamiser la farine dans une casserole qui n'accroche pas.
  2. Commencer à verser l'eau froide par petites quantités en touillant régulièrement avec une cuillère en bois.
  3. Rajouter le sel, puis l'huile d'olive et continuer à verser l'eau.
  4. Cuire sur un feu pas trop vif sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
  5. Verser rapidement dans le moule à cake et laisser refroidir entre 6 et 8 heures.
  6. Démouler, couper en tranches fines (environ 0,5cm) et faire frire à la poêle tremper dans l'huile ou à la friteuse.
  7. Quand les tranches sot dorées et croustillantes, les égoutter et déguster de suite.

CONSEIL : Lors de la préparation de la pâte, il ne faut surtout pas faire de grumeaux. Si la pâte à des grumeaux il faut la passer au chinois pour les enlever.