Choux Chantilly

Réalisation de pâte à choux: 15 mins

1. Dans une casserole, réunir de l'eau, le sel, le sucre et le beurre decoupé en parcelles.
2. Portez à ébullition et veiller à obtenir simultanément l'ébullition de l'eau et la fusion du beurre.
3. Ajoutez, hors du feu, la farine tamisée en 1 seule fois.
4. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule.
5. Mettez la détrempe (preparation) sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu'a ce qu'elle se décolle de la casserole et aussi de la spatule. 
6. Débarassez la pâte à choux dans un bol et incorporez les oeufs 1 à 1 en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. 

Coucher (dresser) les choux: 10 mins

1. Beurrez lègèrement une plaque ou une feuille de papier sulfurisé,
2. Emplissez une poche munie d'une douille avec la pâte à choux puis coucher en quiconce les choux sur la plaque.
3. Laissez suffisamment d'espace entre les choux afin qu'ils puissent gonfler.
4. N'oubliez pas de les dorer soigneusement et uniformément à l'oeuf à l'aide d'un pinceau

Cuisson des choux: 25 ou 30 min

1. Avant de cuire les choux, n'oubliez pas de pré-chauffez le four à 180°C
2. Cuire les choux au four 180°C. 
3. Les débarasser sur une grille.

Confectionnez la crème Chantilly - 10min

1. Réunissez un bol en acier inoxydable, la crème chantilly et quelques gouttes de vanille.
2. Fouettez (sur de la glace pilée) et arretez le fouettage lors que la crème s'épaissit et tient légèrement aux branches du fouet. 
3. Saupoudrez du sucre glace et serrer la crème.

Garnier les choux - 12 min

1. Ouvrir le dessus des choux avec un couteau 
2. Emplir de crème chantilly une poche munie d'une douille puis garnissez les choux en laissant apparaître la crème.
3. Saupoudrez les choux avec du sucre glace.

ASTUCES d'une bonne pâte à choux:

• Il est important, après avoir incorporé la farine en une seule fois et hors du feu, de bien dessécher le mélange remis sur le feu, pour avoir des choux légers et gonflés.
• Il est obligatoirement d'incorporer les oeufs 1 à 1 pour savoir la consistence désireuse et obtenue.
• Faîtes les cuire si possible dans un four à chaleur tournante à 180° sans ouvrir le four pendant la cuisson, par contre vous pouvez les laisser dessécher un moment dans le four avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée.

Bonne dégustation et Faites vous plaisir !