Tarte tatin ananas, émulsion coco

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel devient ambré, déglacez avec le Malibu, puis versez dans le moule à tarte.

3 Pendant ce temps, épluchez et coupez l'ananas en fines lamelles.

4 Saupoudrez le caramel versé dans le moule d'un peu de noix de coco râpée puis déposez-y les lamelles d'ananas, en formant une rosace.

5 Étalez la pâte feuilletée. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Recouvrez le moule de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l'intérieur.

6 Enfournez durant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.

7 Dans un saladier, versez la crème liquide, le lait de coco et le sucre. Fouettez à l'aide d'un batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse en surface.

8 Servez la tarte tatin à l'ananas avec la mousse de coco répartie dans de petits ramequins individuels.