Pour environ 30 choux

Temps:7 min préparation

30 min cuisson

Pâte à choux au thermomix

150g d'eau

80g de beurre

120g de farine

3 œufs

½ càc de sel

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froideou liasser le couvercle ouvert et patienter , afin de refroidir la pâte

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

Mixer 30sec vit5

Utiliser une cuillère à soupe ou une douille pour former les petits choux sur une plaque à patisserie

Cuisson 180° 30mn avec le craquelin , sur une plaque avec papier sulfurisé , bien écarter les choux car ils vont gonfler

CRAQUELIN

60 gr de farine

60 gr de sucre de canne ( sucre roux )

50 gr de beurre à température ambiante.

Mettre tout les ingrédients dans votre robot ou à la main ,malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homgène .

Etaler la pâte sur  une épaisseur de 2 mm maximum entre deux feuilles de papier sulfurisé puis faire glisser le tout sur une plaque ou un plateau et réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Avec un couteau ou mieux une roulette de pâtissier, prédécouper le craquelin  de la taille de vos choux et réserver au moins 1 heure au congétateur.

Installer les craquelins sur les choux non cuits , appuyez un peu dessus , puis mettre à cuire 30 min à 180 °C , au bout de ses 30 min , ouvrir un peu la porte du four , bloquer avec une cuillière en bois , et laisser encore cuire 15 min pour ôter l'humiditer ,

Crème à l'Orange /Fève de Tonka

500 ml de lait entier

50 gr de maïzéna

100 gr de sucre en poudre

1 oeuf entier + rapé de 2 oranges non -traitées

3 jaunes

Rapé finemen1 fève de Tonka

Faire chauffer le lait avec le zeste d'orange et la fève de Tonka

Pendant ce temps,

fouetter l'oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment

 Incorporer la maïzéna.

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation en brassant avec un fouet puis tranvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud et laisser épaissir la crème sur feu modéré.

Mettre la préparation dans une bol , filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais  jusqu'à complet refroidissement.

le glaçage

130g de chocolat noir 70 % (ou 56%, selon les gouts)
100g de crème fleurette

Mettre le tout dans un bol allant au micro-ponde , chauffer 1 min , puis mélanger jusqu'à l augmentation d'un glaçage homogène .

Montage

Une fois , la crème refroidie , la mettre dans un poche à douille avec l embout pour fourrer le chou ,insérer la crème dans le chou , puis passer le dessus du chou dans le glaçage .

Bonne dégustation !!