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saint honoré

Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/6522-recette-saint-honore.html

Dessert
6 Préparation : 1 h Cuisson : 25 min
saint honoré

Ingrédients :

PATE A CHOUX

15 cl d'eau

60 g de beurre

20 g de sucre

125 g de farine

4 oeufs de 60 g

1/2 cuillère à café de sel

FOND DE TARTE

1 pâte brisée

LA CREME

25 cl de lait

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

10 g de farine

10 g de maïzena

LE CARAMEL

150 g de sucre

1/2 citron

Préparation :

  1. Pâte à choux :  Chauffez l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et les oeufs un à un.
  2. Etalez la pâte et découpez un disque de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Avec une douille bordez le fond de pâte d'un boudin de pâte à choux. Avec le reste de pâte préparez 12 à 16 choux suivant la pâte que vous avez sur une plaque à pâtisserie. Mettre le tout à cuire 25 min au four 180°C ou th 6.
  3. Le caramel : Mettre à chauffer les 150 g de sucre , le citron et un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. 
  4. Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte autour du fond de pâte.
  5. La crème : Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait. Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter dans la crème encore chaude hors du feu.
  6. Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède.
  7. Laissez refroidir et versez la crème sur le fond de pâte.
  8. Napper les choux avec le caramel et gardez le gâteau au frais avant de le servir. Vous pouvez faire une chantilly maison ou en bombe pour mettre sur la crème et décorer.