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La douceur aux poires
Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/6487-recette-la-douceur-aux-poires.html
Dessert
8 
Préparation : 1.3 h
Cuisson : 25 min
Repos : 8 h
Ingrédients :
BISCUITS AUX AMANDES
3 oeufs
80 g de poudre d'amandes
10 g de maîzena
80 g de sucre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill à café d'amande amère
50 g d'amandes entières non mondées
LA DOUCEUR AU POIRES
2 oeufs
200 g de purée de poires
50 g de sucre
20 g de farine
TOURBILLON DE MASCARPONE
2 oeufs
250 g de mascarpone
50 g de sucre
2 feuille de gélatine ou de l'agar agar
2 ou 3 cuill à soupe d'eau chaude
1 cuill à soupe de sucre glace
3 oeufs
80 g de poudre d'amandes
10 g de maîzena
80 g de sucre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill à café d'amande amère
50 g d'amandes entières non mondées
LA DOUCEUR AU POIRES
2 oeufs
200 g de purée de poires
50 g de sucre
20 g de farine
TOURBILLON DE MASCARPONE
2 oeufs
250 g de mascarpone
50 g de sucre
2 feuille de gélatine ou de l'agar agar
2 ou 3 cuill à soupe d'eau chaude
1 cuill à soupe de sucre glace
Préparation :
- BISCUITS AUX AMANDES :
- Préchauffez le four a 180°degré ou th 6.
- Hachez très grossièrement les 50 g d'amandes non mondées et réservez -les.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ca blanchissent et moussent.
- Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, la maîzena , la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeufs en pluie, puis l'amande amères et fouettez.
- Battre les blancs en neige avec le sel il doivent être très ferme. Les incorporer à la pâte à l'aide d'une maryse. Ajoutez les amandes grossièrement mélanger et verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm, enfournez pour 15 min.
- Retirez du four, Démoulez le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tassez-le dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baissez le four th.5 (160°C).
- LA DOUCEUR AUX POIRES
- Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine, puis la purée de poires. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes th.5 (160°C).
- Si vous voulez faire la purée de poires vous même voici la recette : une boite de poires au sirop il faut les mixer simplement au mixeur et ajouter un peu de jus suivant la consistance obtenu ca doit être épais.
- Retirez du four, faites glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.
- TOURBILLON DE MASCARPONE
- Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement. Mettre la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau chaude, incorporez-la à la crème, fouettez bien. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez le tout sur l'étage de poires, dans le cercle. Lissez à la spatule et mettre au frais 4 heure minimum.
- Sortir le cercle au moment de servir et râper un peu de chocolat dessus comme sur la photo pour décorer. Bonne dégustation.