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despacito au café chocolat
Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/6444-recette-despacito-au-cafe-chocolat.html
Goûter Dessert
8 
Préparation : 50 min
Cuisson : 25 min
Repos : 4 h
Ingrédients :
GENOISE AU CAFE
4 oeufs
180 g de sucre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuill à soupe ou stick de café soluble
MOUSSE AU CAFE CHOCOLAT
40 cl de crème entière liquide
30 g de maîzena
2 cuill à soupe ou stick de café soluble
200 g de chocolat blanc
CHANTILLY SANS SUCRE
20 cl de crème entière liquide bien froide
SIROP POUR IMBIBAGE GENOISE
150 ml de lait
1 cuill Ă soupe de sucre en poudre
1 cuill à soupe de café soluble
DECORATION DU GATEAU
100 g de chocolat noir
60 ml de crème liquide entière
4 oeufs
180 g de sucre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuill à soupe ou stick de café soluble
MOUSSE AU CAFE CHOCOLAT
40 cl de crème entière liquide
30 g de maîzena
2 cuill à soupe ou stick de café soluble
200 g de chocolat blanc
CHANTILLY SANS SUCRE
20 cl de crème entière liquide bien froide
SIROP POUR IMBIBAGE GENOISE
150 ml de lait
1 cuill Ă soupe de sucre en poudre
1 cuill à soupe de café soluble
DECORATION DU GATEAU
100 g de chocolat noir
60 ml de crème liquide entière
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 ° degré.
- Préparation de la génoise : Fouetter les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à que le mélange double de volume
- Tamisez la farine , la levure et le sel puis l'ajoutez à la préparation et mélangez avec une maryse. La pâte doit être légère verser la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné ou un cercle de 20 à 24. Enfournez 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.
- Imbibage de génoise : Faire chauffer le lait le sucre et le café soluble dans une casserole pendant au moins 5 min et laisser refroidir.
- Quand la génoise à refroidi la poser sur un plat de service avec le cercle des petits trous avec un cure dent pour mieux absorbé à l'aide un pinceau mettre le lait au café quand il en reste presque plus le versé directement.
- Préparation de la mousse au café chocolat : Verser la crème, la maîzena , le café soluble dans une casserole faire chauffer doucement surtout pas boullir mélangez la crème et bien surveiller pour que ca accroche pas. Une fois la crème prête éteindre le feu et ajoutez le chocolat blanc mélangez . Versez dans un plat et mettre un film alimentaire au contact de la crème pour qu'elle refroidisse mettre au moins 30 min au frais.
- Crème chantilly sans sucre : Montez la chantilly avec la crème bien froide et l'incorporez délicatement avec la crème au café chocolat qui a refroidi. La mousse est un peu liquide c'est normal.
- Dressage du gateau : Prendre la génoise avec le cercle et versez directement la mousse dessus et bien lisser. Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide soit à la casserole ou au micro-ondes. Le verser dans un cornet et tracez des lignes bien parallèle à la surface de la mousse. Prendre un cure dent et tracez des lignes perpendiculaires comme si vous faisiez un quadrillage pour obtenir un motif de type glacage mille feuille.
- Mettre votre Despascito au frais pendant au moins 4 heures. Décerclez délicatement avec une lame de couteau chaud tout autour pour le démoulez peux se conserver 3 jours au frais.
- Bonne dégustation.