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despacito au café chocolat

Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/6444-recette-despacito-au-cafe-chocolat.html

Goûter Dessert
8 Préparation : 50 min Cuisson : 25 min Repos : 4 h
despacito au café chocolat

Ingrédients :

GENOISE AU CAFE

4 oeufs

180 g de sucre

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 cuill à soupe ou stick de café soluble


MOUSSE AU CAFE CHOCOLAT

40 cl de crème entière liquide

30 g de maîzena

2 cuill à soupe ou stick de café soluble

200 g de chocolat blanc


CHANTILLY SANS SUCRE

20 cl de crème entière liquide bien froide


SIROP POUR IMBIBAGE GENOISE

150 ml de lait

1 cuill à soupe de sucre en poudre

1 cuill à soupe de café soluble

DECORATION DU GATEAU

100 g de chocolat noir

60 ml de crème liquide entière




Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 ° degré.
  2. Préparation de la génoise :  Fouetter les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à que le mélange double de volume
  • Tamisez la farine , la levure et le sel puis  l'ajoutez à la préparation et mélangez avec une maryse. La pâte doit être légère verser la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné ou un cercle de 20 à 24.  Enfournez 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.                                                                                                                                                                                                                                       
  1. Imbibage de génoise :  Faire chauffer le lait le sucre et le café soluble dans une casserole pendant au moins 5 min et laisser refroidir.
  • Quand la génoise à refroidi  la poser sur un plat de service avec le cercle des petits trous avec un cure dent pour mieux absorbé à l'aide un pinceau mettre le lait au café quand il en reste presque plus le versé directement.     
  1.   Préparation de la mousse au café chocolat : Verser la crème, la maîzena , le café soluble  dans une casserole faire chauffer doucement surtout pas boullir mélangez la crème et bien surveiller pour que ca accroche pas. Une fois la crème prête éteindre le feu et ajoutez le chocolat blanc mélangez . Versez dans un plat et mettre un film alimentaire au contact de la crème pour qu'elle refroidisse mettre au moins 30 min au frais.
  •  Crème chantilly sans sucre : Montez la chantilly avec la crème bien froide et l'incorporez délicatement avec la crème au café chocolat qui a refroidi. La mousse est un peu liquide c'est normal.
  1. Dressage du gateau : Prendre la génoise avec le cercle et versez directement la mousse dessus et bien lisser. Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide soit à la casserole ou au micro-ondes. Le verser dans un cornet et tracez des lignes bien parallèle à la surface de la mousse. Prendre un cure dent et tracez des lignes perpendiculaires comme si vous faisiez un quadrillage pour obtenir un motif de type glacage mille feuille.
  • Mettre votre Despascito au frais pendant au moins 4 heures. Décerclez délicatement avec une lame de couteau chaud tout autour pour le démoulez peux se conserver 3 jours au frais.
  • Bonne dégustation.