Tarte aux champignons de Paris flambée au Madère

Préchauffer le four à 190°C - Chaleur tournante 

• Commencez par étaler la pâte sur le plat à tarte. Nous allons la faire pré-cuire pour que celle-ci ne détrempe pas à la cuisson. (C'est un avis personnel, si vous ne souhaitez pas le faire et sauter cette étape, vous pouvez).
• Si vous souhaitez faire pré-cuire la pâte pensez à la piquer avec une fourchette à recouvrir cette pâte de papier cuisson (sulfurisé) et y ajouter des haricots secs par exemple afin qu'elle ne lève pas à la cuisson.
• Enfournez 30 min à mi-hauteur. 
• Pendant ce temps-là pelez les champignons et coupez-les en lamelles (3 ou 4 millimètres d'épaisseur à vue d'oeil).
• Faites les ensuite revenir dans un poêle anti-adhésive avec l'huile et le beurre préalablement fondu et mousseux.
• Faire dorer les champignons et les déglacer ensuite avec le Madère et faire flamber (ATTENTION pas sous la hotte en marche ou trop près de  vos cheveux et ATTENTION aux enfants si ils trainent autour de vous).
• Remuez bien pour oxygéner l'alcool et qu'il flambe en entier.
• Ajouter ensuite l'ail et le persil., salez et poivrez.
• Laisser cuire 5 min en remuant et réserver.
• Dans un saladier, mélangez les deux oeufs et le 1/2 litre de lait.
• Salez et poivrez également
• Battre le mélange et réserver
• Lorsque la pâte est pré-cuite garnissez-là avec les champignons dorés en les répartissant équitablement. 
• Versez l'appareil oeuf/lait.
• Remettre au four à 190°C à mi-hauteur pour une trentaine de minutes.

Le temps de cuisson peu varier suivant les four alors pensez à vérifier votre préparation.