Baba au Rhum
Par Lucile
https://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/7702-recette-baba-au-rhum.html
8 Et voici ma recette de baba au rhum.
J'ai récupéré cette recette sur le blog de Mercotte.
Comme d'habitude, je change un peu la recette en diminuant le sel, en préférant une bonne chantilly à une crème au chocolat blanc et en ajoutant des fruits frais.
Le résultat est très très bon. La chaire est moelleuse et le sirop au rhum juste parfait.
On peut préparer les babas quelques jours à l'avance et les faire rassir. Le sirop peut être aussi préparer la veille.
Ingrédients :
Pâte à Baba :
80g de lait entier
200g de farine T55
16g de levure de boulanger fraîche
70g d’œufs (environ un œuf et demi)
15g de sucre
1g de sel
60g de beurre
Sirop au Rhum :
200g de sucre blond de canne
85g de rhum ambré
1 gousse de vanille
1/2 orange
1/2 citron
Chantilly :
160g de mascarpone
53g de sucre bond de canne
Finition :
1 quart d'ananas frais
quelques perles en chocolat
Préparation :
Pâte à Baba :
Dans la cuve du robot, diluer la levure fraîche dans le lait.
Mélanger la farine avec le sucre. Mettre dans la cuve. Ajouter le sel au dessus.
Commencer à battre à vitesse( moyenne ou forte) avec le crochet pétrisseur.
Battre les œuf en omelette avec une fourchette.
Ajouter ensuite les œufs dans la cuve. Quand le mélange est homogène ajouter le beurre coupé en cubes.
Bien pétrir jusqu'à ce que le beurre soit incorporer à la pâte.
Pétrir ensuite 10min à vitesse maximale.
La pâte doit être soyeuse et bien élastique.
Ramener la pâte sur elle-même et laisser lever dans le four 30min à 1h à 40°C ou 60°C. Il faut que la pâte double de volume.
Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer en la malaxant.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de 15mm.
Graisser les moules avec une noisette de beurre.
Garnir les 8 moules au ¾ avec la poche.
Laisser pousser à nouveau dans le four tiède pendant 40mn.
Quand les baba sont bien levés, les sortir et les mettre à l’abri des courants d'air sous un torchon léger.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Enfourner 15mn.
A la sortie du four, les laisser refroidir puis les démouler sur une grille.
On peut préparer les babas à l'avance et les faire rassir 2 ou 3 jours.
Sirop au Rhum :
Zester le ½ citron et la ½ orange. Exprimer leur jus.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, les zestes et les jus.
Faire chauffer tout en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous.
Retirez du feu, ajouter la gousse de vanille et le rhum. Couvrir et laisser infuser 15mn.
Gratter la gousse pour mettre les graines de vanille dans le sirop. Passer le sirop à la passoire.
Pour l'imbibage, il faut que le sirop soit tiède (entre 30 et 40°C) et les babas bien refroidis.
Tremper les babas 5min puis les laisser s'égoutter sur une grille, avec un récipient dessous.
Chantilly :
Mélanger les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet.
Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de15mm.
Finition :
Dans une petite casserole, mettre 3 càs de confiture d'abricots avec 3 càs d'eau. Porter à ébullition. Passer le sirop à la passoire.
Napper les babas de ce sirop avec un pinceau.
Faire une brunoise d'ananas.
Garnir le baba d'ananas puis garnir généreusement les babas de chantilly.
Mettre quelques perles de chocolat
