Tarte au Citron Meringuée
Par Lucile
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8 Pas mal de dessert au citron sur ce blog!!! Voici ma version de la tarte au citron meringuée. Pâte croquante, curd acidulé et meringue comme un nuage.
Ingrédients :
Pâte sucrée :
80g de beurre
35g de sucre glace
15g d’amandes en poudre
1 pincée de gros sel
3/4 Ĺ“uf
Curd de citron :
20g de jaune d’œufs (1 jaune)
75g de sucre roux
25g de maĂŻzena
160g de crème fleurette entière
160g de jus de citron (3 citrons)
le zeste râpé d’un citron
Meringue :
160g de sucre blond de canne
30g d'eau
Préparation :
Pâte sucrée :
Pour une tarte de 28 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre dans la cuve du robot muni du batteur plat (K chez Kmix).
Ajouter le beurre et commencer à battre sur vitesse 2. Ajouter l’œuf.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
Foncer la pâte dans le plat à tarte. Donner quelques piques de fourchette sur le fond de pâte.
Cuire 25min.
Curd de citron :
Mélanger les œufs et le jaune. Mélanger la maïzena avec le sucre. Verser ce mélange sur les œufs en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron et la crème.
Tout mettre dans une casserole et faire chauffer tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter les zestes et réserver dans une jatte.
Meringue :
Commencer la meringue quand la tarte au citron est sortie du four et refroidie.
Monter les blancs en neige dans le robot muni du fouet.
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il y est de grosse bulles dans toute la casserole.
Verser le sirop brulant sur les blancs d’œufs battus en neige. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et passe en dessous de 40°C (ça prendra environ 5 minutes).
Mettre la meringue dans la poche munie d'une douille cannelée de 13 mm.
Pocher la meringue sur la crème au citron.
Dorer la meringue au chalumeau.