Pain aux Noix (avec un petit levain et cuit en cocotte)
Par Lucile
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8 Et voici une nouvelle recette de pain.Elle est idéale pour moi car elle cumule la technique du petit levain (moins de levure, meilleure conservation, meilleur gout) et la cuisson en cocotte (belle croute, gain de temps, plus de moelleux).
A vous d'essayer!
Ingrédients :
Petit levain :
100g de T65
5 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
15cl d’eau
Pâte à pain :
100g de farine T65 + un peu pour le plan de travail
140 g de noix
30g de miel
14cl d’eau
5g de gros sel gris
Préparation :
Petit levain :
Équiper le robot pâtissier du crochet. Mettre tous les ingrédients du petit levain dans la cuve. Faire tourner 5 à 7min. On doit obtenir une pâte élastique.
Laisser la pâte dans la cuve et mettre la cuve dans le four.
Je ne couvre pas la pâte de film alimentaire ou d'un torchon. Je laisse la pâte à l'air libre.
Mettre le four à chauffer à température minimum. Chez moi c'est 60°C, mais le four monte à 30°C en réalité. Il faut que la pâte double de volume. Il faudra entre 1h et 2h d'attente.
Pâte à pain :
Le petit levain a doublé de volume. Le laisser dans la cuve et ajouter le miel, les farines, l'eau et enfin le sel.
Concasser grossièrement les noix.
Avec le crochet, travailler la pâte 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et se détache des parois. Ajouter les noix et malaxer la pâte avec les mains pour que les noix soient bien éparpillées dans la pâte.
Former une boule, la mettre dans la cuve et laisser lever dans le four à température minimum 1h ou 2h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La dégazer en la malaxant. Former une boule. Bien fariner la boule.
Mettre un papier cuisson dans la cocotte.
Installer la boule de pâte dans la cocotte. Refermer la cocotte.
Enfourner dans un four froid. Mettre le four à 220°C. Et laisser cuire 50min.
