Tatin d'Ananas

Les ingrédients de la pâte sucrée sont donnés pour 2 tartes. Vous aurez donc trop de pâte que vous pourrez congeler pour une autre fois.

Mélanger du bout des doigts le beurre pommade et le sucre, ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frigo 30min (Ça permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson).

Mettre le surplus de pâte au congélateur (en boule dans du film étirable). Au moment voulu, il suffira de la faire dégeler tranquilou à température ambiante.

Couper l'ananas. Enlever la partie centrale fibreuse et les yeux.

Pour plus de détail, Allez jeter un œil sur cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Vdd1-slYBLQ

Couper l'ananas en fins morceaux.

Caraméliser le sucre à sec dans la poêle sur feu vif : en quelques minutes, le sucre devient liquide. Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et ajouter les morceau d'ananas. Le caramel va redurcir au contact de l'ananas. Cuire en mélangeant jusqu'à ce que le caramel et le jus de l'ananas deviennent homogènes et forme un sirop. L'ananas prend une jolie couleur ambrée.

Si l'ananas rend trop de jus, il faut alors vider le jus. Faire revenir 2 min l'ananas. Puis dans une petite casserole faire épaissir un peu le jus sur feu vif une petite dizaine de minutes.

Ajouter le rhum dans les ananas et flamber.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer deux couche d'ananas dans chaque moule à tartelette.

Recouvrir de pâte. Rabattre la pâte à l'intérieur du moule.

Enfourner 25 à 30 min.

Démouler les tartelettes tièdes.