Palets aux Pommes Confites
Par Lucile
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5 Et voici un dessert pour épater les belle-mères!!
La seule difficulté réside dans la cuisson des pommes. Il faut prendre son temps et surveiller.
Le résultat est vraiment très beau et inutile de dire que les saveurs et textures se marient très bien.
Ingrédients :
Palets Breton :
1 jaune d’œuf
30g de sucre roux
37g de beurre pommade
50g de farine T65
3g de levure chimique
1/2 pointe de couteau de sel gris
Pommes confites :
40g de sucre blond
30g de beurre
1 petite pincée de sel
Chantilly :
3g de mascarpone
Noisettes caramelisées :
3 càs de sucre blond.
Préparation :
Palets Breton :
Dans un saladier, blanchir au fouet à la main le jaune d’œuf avec le sucre.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre et lisser le mélange.
Incorporer la farine et la levure. Ajouter le sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte 30min au frais dans un papier film.
Préchauffer le four à 170°C.
Détailler 5 disques de 5cm de diamètre et de 0.5cm d'épaisseur.
J'utilise des cercles à pâtisserie allant au four. Je cuis les palets dans les cercles de manière à ce qu'ils ne s’étalent pas à la cuisson. Mais il est possible de les cuire comme des sablés!
Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur la grille puis démouler les palets délicatement.
Pommes confites :
Avec le cercle à pâtisserie, couper les pommes en un long cylindre. Couper chaque cylindre en 4 rondelles d'une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Évider le centre pour enlever la partie dure et les pépins. On obtient 4 roues par pommes.
Chauffer à feu vif dans un wok 30g de beurre et 40g de sucre. Ajouter de suite les pommes.
Cuire les pommes en les remuant souvent. Le feu est fort, alors il faut bien surveiller.
Il faut les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
En gros, il faut faire comme pour les patates sautées...Toujours surveiller.
Je les ai fait cuire 20min environ.
Chantilly :
Il faut que les ingrédients soient bien froids. Pour plus de réussite, mettre également le fouet et le saladier au frigo.
Mélanger la crème et le mascarpone dans la cuve du robot et fouetter progressivement pour obtenir une chantilly pas trop ferme. Réserver au frais dans une poche munie d’une douille.
Noisettes caramelisées :
Couper les noisettes en deux. Les chauffer à sec dans la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre un peu de couleur.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu vif.
Quand les palets et les pommes sont refroidis, commencer le montage des desserts.
Déposer les palets sur un joli plat. Sur chaque palet, disposer délicatement 3 ou 4 rondelles de pommes. Ajouter la chantilly.
Déposer une petite pincée de brisure de palet sur chaque chapeau de chantilly.
Disposer les noisettes caramélisées autour.