Imprimer

Tarte à la Rhubarbe

Par Lucile
https://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/4853-recette-tarte-a-la-rhubarbe.html

Goûter Dessert Brunch
Pour 8 personnes

Ingrédients :

La Rhubarbe :

90g de sucre blond
900g de rhubarbe

La Pâte Sucrée :

250g de farine
140g de beurre à température ambiante
75g de sucre complet de canne
25g d’amandes en poudre
1 pointe de couteau de sel
1 œuf

Crème d'Amande :

70g de poudre d’amandes
10g de sirop d'agave
60g de sucre blond
1 œuf
50g crème liquide
2càs de sucre roux

Préparation :

La Rhubarbe :

Rincer la rhubarbe sous un filet d'eau.

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 5cm de long et 1cm de large.

Les mettre dans un saladier avec le sucre, mélanger et laisser macérer toute la nuit.

Si vous faites votre tarte au dernier moment, ça marche aussi. La rhubarbe rendra un peu plus de jus à la cuisson.

La Pâte Sucrée :

Mélanger du bout des doigts le beurre pommade et le sucre, ajouter l'œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frigo 30min (Ça permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson).

Mettre le surplus de pâte au congélateur (en boule dans du film étirable). Au moment voulu, il suffira de la faire dégeler tranquilou à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer la pâte dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 32 et la cuire à blanc 10 min.

Si vous avez un moule à tarte classique rond, pas de problème, il faudra juste mettre un peu moins de rhubarbe.

Crème d'Amande :

Mettre les ingrédients de la crème d'amande dans un saladier et mélanger au fouet à la main.

Sortir la pâte précuite du four et étaler la crème d'amande avec la maryse.

Apres macération dans le sucre, égoutter la rhubarbe.

Ranger les tronçons de rhubarbe en quinconce.

Saupoudrer d'une càs de sucre roux.

Enfourner à 180°C 10min.

Sortir la tarte, remettre 1 càs de sucre roux sur la rhubarbe. Augmenter la chaleur du four et placer la tarte en haut du four et cuire encore 2min jusqu'à ce que la tarte ait blondit.

Puis la sortir et la déguster tiède ou froide.