Macaron Citrons
Par Lucile
https://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/4247-recette-macaron-citrons.html
Ce très bons macarons, plein de peps!
Ingrédients :
. 2 fois 55g de blancs d’œufs vieillis (cassés depuis une semaine) et à température ambiante
. 150g de poudre d’amandes tamisée
. 150g de sucre glace
. 10g de sucre semoule
. 150g de sucre semoule dans 50g d'eau
. 112g d’œufs entiers frais
. 80g de sucre roux
. 80g de jus de citron
. le zeste d'un citron
. 175g de beurre
. 50g de poudre d’amandes
Préparation :
1; Les Coques de Macarons:
La recette des coques que voici provient du blog de Mercotte: http://www.mercotte.fr/
En général, je prépare tous mes ingrédients en avance. Ce temps de préparation est assez fastidieux, peser les blancs au gramme près et tamiser les poudres.
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Dans une petite casserole, mettre 150g de sucre dans 50g d'eau. Chauffer jusqu'à ébullition complète du sirop (environ 110°).
Mettre les 55g de blancs d'œufs dans la cuve du robot. Montez doucement les blancs en ajoutant en 3 fois les 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Puis augmenter la vitesse du robot au maximum.
Quand les blancs sont bien fermes, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop.
Laisser tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température des blancs descendent à environ 40° .
Ajouter les 55g de blancs d’œufs restant. Mélanger quelques secondes.
Ajouter le mélange sucre-poudre d'amandes.
Enlever le fouet et mettre la feuille. Laisser tourner à vitesse moyenne 2min.
On obtient alors un ruban et un appareil bien brillant.
Dresser les coques avec une poche à douille. J'utilise des tapis de cuisson en silicone pour macarons.
Enfournez 15min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
Les coques de macarons supportent très bien la congélation. On peut donc les préparer longtemps à l'avance.
Il se conserve bien aussi dans une boîte en fer.
2; Ganache au Citron de Pierre Hermé:
Rincer et sécher les citrons. Prélever les zestes. Les frotter des 2 mains avec le sucre afin de bien mélanger le tout.
Dans un récipient, mélanger le sucre aux zestes avec le jus de citron et les œufs.
Au bain-marie faire, ou à feu doux, cuire ce mélange en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laisser refroidir à 60°C, puis incorporer le beurre en morceaux.
Verser la crème dans un bol et couvrir de papier cuisson au contact.
Mettre au frigo 1h puis ajouter la poudre d’amandes à la crème.
Garnir généreusement les macarons. Laisser au frais 24h.