Carrot Cake
Par Lucile
https://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/4210-recette-carrot-cake.html
4 Une petite douceur très rapide à préparer car sans cuisson.
Pour cette recette j'utilise des dattes Medjool. Ces dattes sont particulièrement charnues et tendres.
Si vous utilisez d'autres dattes, il faudra les mettre à ramollir 1h dans un petit bol d'eau tiède.
Ingrédients :
10 dattes medjool
1 poignée de noix de cajou (environ 50g)
1 poignée de cerneaux de noix (environ 50g)
1 càc bombée de cannelle en poudre
¼ de càc de noix de muscade en poudre
2 càs d'huile de coco
1 pincée de sel
Et pour le glaçage:
100g de fromage blanc
1 càc de sucre rapadura
Préparation :
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Mettre tous les ingrédients (sauf le fromage blanc et le rapadura!) dans le bol d'un blender. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (environ 2min).
Tasser un quart de la préparation dans un cercle à pâtisserie de 7cm de diamètre. Démouler en appuyant avec le dos de la cuillère.
Faire de même pour les 3 autres carrot cakes, puis les mettre au frais.
Au moment de servir, étaler délicatement le fromage blanc sur le gâteau. Poudrer de rapadura.