Chocolat Cru

Faire son chocolat maison est facile, mais il faut un peu d'organisation et un thermomètre culinaire.

Préparer une casserole d'eau chaude et une casserole d'eau froide remplie de glaçons.

Passer le sucre au mixeur afin qu'il soit fin comme du sucre glace.

Réduire également le beurre de cacao en poudre.

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole puis les faire fondre doucement au bain-marie.

Remuer sans cesse avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit à l’état liquide.

Surtout ne pas dépasser 55°C.

Mettre ensuite la petite casserole dans l'eau froide. Remuez et faire baisser la température à 27-29°C.

Remettre enfin la petite casserole au bain marie et monter la température du chocolat à 31-32°C.

Ensuite, couler le chocolat dans des moules.

Attention, le chocolat déteste l'eau! Donc bien sécher les moules.

Parsemer le chocolat de fruits secs, de baies crues, de noisettes caramélisées... Ce que vous voulez.

Puis laisser au frigo une heure.

Démouler.

Ce chocolat se conserve au frigo.

A sortir 10-15min avant de le déguster.