Tarte au Chocolat Noisette
Par Lucile
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6 Une petite tarte au chocolat dulcey, noisette caramélisées et café.
Tout en douceur. La pate est bien croustillante. Un Vrai Bon dessert!
Ingrédients :
Pate sucrée :
70g sucre blond de canne
30g poudre de noisette
2g sel gris
110g beurre
1 œuf
Crème au café :
17grains de café
Noisette caramélisée :
30g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
Ganache au chocolat Dulcey :
165g de Chocolat Dulcey
33g beurre
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre tous les ingrédients dans le robot pâtissier. Mélanger avec la feuille.
Quand la texture est sablée, continuer à mélanger avec les mains.
Prendre un tiers de la pates et l'étaler.
La foncer dans un plat carré de 15 par 15cm.
La réserver au frigo.
Filmer le surplus de pate et la mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Crème au café :
Mettre les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Arrêter le feu et couvrir la casserole. Laisser infuser 10 min.
Noisette caramélisée :
Faire cuire la pate 20 min à 180°C.
Faire caraméliser les noisettes:
Mettre le sucre et le sel dans une poêle.
Chauffer et attendre que le sucre se liquéfie. Ajouter les noisettes.
Avec une cuillère en bois, bien enrober les noisettes de caramel.
Les répartir ensuite sur du papier sulfurisé
Ganache au chocolat Dulcey :
Filtrer la crème au café. En mettre 100g dans une petite casserole.
Au bain marie, faire fondre le chocolat dulcey.
Porter à ébullition la crème.
Quand le chocolat est fondue, verser la crème en 3 fois en mélangeant à chaque fois à la maryse.
Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger à la maryse.
Le fond de tarte est cuit. Mettre quelques noisettes caramélisées.
Verser la ganache sur le fond de tarte.
Réserver au réfrigérateur environ 2-3h.
