Tiramissu Fraise et Palet Breton
Par Lucile
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6 Pour fêter le printemps!
Les Palets Bretons adorent les fraises!
Ingrédients :
Palets Bretons :
2 jaunes d’œufs
60g de sucre roux
75g de beurre
100g de farine T65
5g de levure chimique
1 pointe de couteau de sel gris
Tiramisu :
166g de mascarpone
40g de sucre roux
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
300g de fraises
Préparation :
Palets Bretons :
Dans la cuve du robot, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Incorporer la farine, le sel et la levure. Travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°C.
Détailler des disques de 5cm de diamètre et de 0.5cm d'épaisseur.
J'utilise des cercles à pâtisserie allant au four. Je cuis les palets dans les cercles de manière à ce qu'ils ne s’étalent pas à la cuisson. Mais il est possible de les cuire comme des sablés!
Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur grille puis démouler les palets délicatement.
Tiramisu :
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter à la main jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la vanille. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Mettre les blancs dans la cuve du robot muni du fouet. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mascarpone avec une maryse.
Ecraser grossièrement un palet au fond d'une verrine.
Couper les fraises en deux et les disposer délicatement dans la verrine.
Recouvrir de crème au mascarpone. Emietter un peu de palet dessus.
Mettre au frais 1 nuit. Ou au moins 4h. Mais c'est mieux une nuit!!
au moment de servir ajouter quelques quartier de fraises dessus.
