Gâteau Renversé à la Poire
Par Lucile
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8 Voici un très bon gâteau. La recette est du fameux Yotam Ottolenghi.
Comme à mon habitude, j'ai modifié un peu la recette initiale. J'ai enlevé du sucre, mis des ingrédients complets, modifié la cuisson...
Il es un peu long à faire. Mais il en vaut la peine vraiment. Il a été dévoré!
Ca gâteau nous refait tomber en enfance. Il est gourmant et moelleux.
Ingrédients :
Poires Pochées :
700g d'eau
150g de sucre blond de canne
1 citron
1 bâton de cannelle
2 bandes d'écorce de citron jaune bio
2 clous de girofle
Caramel :
25g d'eau
20g de beurre tempéré
Pâte :
170g de poudre d'amande complète
100g de sucre blond de canne
50g de muscovado
80g de farine T70
3 oeufs
1 càc de vanille liquide
1/4 càc de cannelle en poudre
1/4 càc de sel
1/4 de càc de muscade
Les zestes d'un citron jaune bio
Les zestes d'une orange bio
Préparation :
Poires Pochées :
Pour un moule de 20 ou 22cm de diamètre.
Avec un couteau, prélever le quart de l'écorce du citron.
Prélever 40g de jus de citron.
Dans une grande casserole, verser le sucre, l'eau et le jus de citron.
Ajouter 2 clous de girofle, un bâton de cannelle et l'écorce de citron.
Peler les poires, les couper en deux dans la longueur et les évider.
Plonger les poires au fur et à mesure dans la casserole, afin qu'elles ne s'oxydent pas grâce au jus de citron.
Quand toutes les poires sont dans la casserole, porter la casserole à ébullition et laisser cuire 10 minutes à petit frémissement. Les poires sont cuites quand elle sont bien moelleuses et translucides.
Les mettre à égoutter.
Caramel :
Couper le beurre en morceaux. Le réserver dans un bol.
Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau.
Porter à ébullition et attendre que le caramel brunisse.
Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger avec une cuillère en bois puis verser dans le moule a manquer.
Bien répartir le caramel dans tout le fond du moule.
Couper les poires en tranches d'un demi centimètre. Les disposer joliment dans le moule.
Pâte :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans un petit saladier, verser la farine.
Ajouter la muscade, le sel et la cannelle. Mélanger.
Dans la cuve du robot, verser le sucre de canne et le muscovado.
Ajouter les zestes d'un citron jaune et d'une orange. Bien mélanger.
Ajouter le beurre en morceau. Fouetter à vitesse moyenne pendant 3mn. Avec une corne, racler la cuve de temps en temps. Quand le beurre est bien incorporé, ajouter la vanille liquide puis les œufs.
Bien fouetter et racler la cuve si besoin.
Le beurre doit être bien incorporé. Quand c'est le cas, ajouter la poudre d'amande.
Fouetter 1 minute pour bien l'incorporer. Ajouter la farine et mélanger à la maryse.
La pâte obtenue est assez dense.
La verser dans le moule délicatement et lissez avec la maryse.
Enfourner 45minutes. Le gâteau doit être parfaitement cuit au centre. Si ce n'est pas le cas, ajouter quelques minutes de cuisson.
A la sortie du four, laisser le gâteau reposer 10mn dans le moule. Le démouler sur une assiette.
A déguster tiède ou froid.