Tarte au Sucre
Par Lucile
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6 Ce sont mes souvenirs d'enfance. La tarte au sucre de ma tante Martine.
Une mie aérée et une croute de sucre. On s'est régalé.
Ingrédients :
Brioche :
120g lait entier
10g levure fraîche de boulanger ou 2,5g de levure déshydratée
1 càs de sucre blond de canne
200g farine T70
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture :
30g sucre
Préparation :
Brioche :
Dans un bol, mettre le lait et la levure. Délayer la levure avec une fourchette et laisser reposer.
Mettre une pincée de sel dans la cuve du robot. Recouvrir avec la farine, puis le sucre. Ajouter la levure et le lait.
Commencer à battre avec le crochet. Ajouter l’œuf.
Puis ajouter le beurre morceau par morceau.
Quand tout le beurre est incorporé, battre encore 10 min à vitesse moyenne. On doit arriver à une pâte souple et onctueuse.
Beurrer le moule à tarte. Mettre la pâte dans le moule. Bien répartir la pâte.
La laisser lever au four avec la température minimale (60°C pour moi) pendant 2 heures.
Garniture :
Sortir la brioche du four.
Mettre le four à préchauffer à 240°C chaleur tournante.
Disposer sur la pâte de la brioche, les morceaux de beurre et le sucre.
Je n'attends pas que le four soit à 240 et j'enfourne direct.
Cuire 14min (ou 10 minutes si le four est à 240°C)
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau. La brioche doit être dorée.