Entremet abricot romarin
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/6801-recette-entremet-abricot-romarin.html
Ingrédients :
450 g abricots
5 g pectine(ou 20 g vitpris)
78 g sucre
Un brun de romarin
Biscuit pain de gênes
50 g poudre amandes
50 g sucre glace
9 g farine
9 g maïzena
65 g oeufs
30 g beurre
Croustillant amande romarin
100 g poudre amande
10 g beurre
25 g chocolat blanc
7 g amandes effilées
60 g gavottes
Mousse légère vanillé
178 g crème liquide
178 g lait
70 jaunes oeufs
35 g sucre
Vanille
6 g gélatine
250 g creme
Préparation :
Préparé l'insert, mixer les abricots,hacher le romarin.
Faire chauffer.
Pendants ce temps mélangée la pectine avec le sucre .Quand les abricots sont à 60 degré ajouter le mélange précédent, en mélangent avec un fouet.Filtré et garder le romarin.verser dans le cercle et laisser prendre au congele.
Faire le biscuit,mettre poudre amandes avec le sucre mélanger puis mettre moitié des oeufs vit rapide, puis le reste des oeufs sa doit doubler de volumes. Ajouter la farine et maïz délicatement puis le beurre.Cuire 12 minutes à 170 degré. Reserver.
Le croustillants, mettre amande plus le romarin. Fondre le beurre plus le chocolat,tout mélanger et mettre les gavottes émietter, tout tasser a la dimention du moule et mettre au congelé.
La mousse à la vanille,tremper la gélatine,faire bouillir le lait,la crème,vanille.
Au fouet mélangée le sucre avec les oeufs,puis verser le lait chaud et remettre dans la casserole tout en remuent jusqu a 83 degré . Ajouter la gélatine hors du feu, verser dans un récipient pour refroidir.
Monter la crème en chantilly et l incorporer à la Maryse quand la crème est à 30 degré.
Pour le montage à l envers,mettre de la crème laisser prendre un moment puis poser dessus l insert,puis le croustillant,finir de mousse et déposée délicatement le biscuit,mettre au congele pour une nuit.
Peu se préparer en avances.