entremet pomme verte
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/3529-recette-entremet-pomme-verte.html
Ingrédients :
2 oeufs
90 g beurre
1 yaourt
100 g farine
1/2 levure
zeste de citron
Mousse*
2 feuille de gélatine
380 g crème liquide froide
1/2 càc vanille
140 g chocolat blanc
colorant vert
Compote*
2,5 feuille gélatine
50 g eau
60 g sucre
2 pommes granny
quelques gouttes citron
Préparation :
Commencer par la base de l'entremet faire le gâteau.
Blanchir oeufs plus le sucre; puis ajouter le yaourt,le farine.
Prélever une parti de la pâte pour le tapis relief:( de cette pâte prendre une cuillère a soupe de pâte et mettre du colorant vert,et la racler dans le dessin du tapis;laisser prendre au frigo 5 minutes. Puis mettre le reste de pâte sur le tapis relief. Cuire à 180° et laisser reposer.)
Mettre l'autre parti de la pâte sur la silpat et cuire à 180°; 14 minutes et laisser refroidir.
La mousse:
Réhydrater la gélatine en les faisant tremper dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire frémir 80 g crème plus la vanille, et verser sur le chocolat en morceaux, remuer jusqu'à qu' ils n’y-est plus de morceaux puis ajouter la gélatine essorer.
Monter 300 g crème en chantilly; et l'incorporer au chocolat.
La compote:
Réhydraté la gélatine. Porter à ébullition l'eau plus le sucre.
Éplucher les pommes et couper en gros morceaux,les mixer avec le citron.
Verser dans le sirop et porter à ébullition et ajouter la gélatine.Réserver.
Montage;
Découper le gâteau qui a été fait sur le tapis relief et le mettre dans le tour du cadre,mettre une moitié de la mousse et laisser prendre au frais. Puis mettre la compote et recouvrir de mousse et finir par le gâteau. Laisser prendre au moins 4 heures au congèle.
ps: se démoule a l'envers.
