bûche crème de marron, myrtilles
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/12075-recette-buche-creme-de-marron-myrtilles.html
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Ingrédients :
2 oeufs
120 g farine
100 g sucre
100 g beurre fondu
1/2 càc levure
biscuit streusel
30 g farine
30 g cassonnade
30 g poudre amande
30 g beurre mou
1 pincé fleur de sel
mousse marron
300g crème marron
45 cl crème
6 g gélatine
insert marron
180 g crème de marron
8 cl crème
3 g gélatine
insert myrtille
150 g purée myrtilles
2 g gélatine
Préparation :
Le biscuit madeleine. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine avec la levure en trois fois puis le beurre fondu refroidi. Faire cuire 15 minutes à 180 degré et laisser refroidir.
Faire l'insert crème de marron; Ramollir la gélatine, la dissoudre avec la crème et crème de marron faire chauffer . laisser refroidir. Mettre dans l'insert ,mettre pour au moins 2 heures au congèle.
L'insert myrtille : Faire ramollir la gélatine et la dissoudre dans la myrtille chauffer. laisser refroidir puis mettre sur l'insert crème de marron , laisser prendre l'insert.
Biscuit streusel : mélanger tout les ingrédients dans un saladier et aplatir en fonction de la dimension de la bûche, laisser prendre au frais.
Mousse : ramollir la gélatine puis la dissoudre dans la crème de marron, laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et incorporer les deux préparation.
Montage à l'envers, mettre un peu de crème de marron puis les deux insert , puis finir de mettre la crème et terminer par le biscuit sreusel et le biscuit madeleine à la bonne dimension mettre au congèle.
