entremet mangue,fruits rouges
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/1081-recette-entremet-manguefruits-rouges.html
Ingrédients :
3 œufs
80 g amandes mixer
10 g maïzena
80 g sucre
1 càc levure
1 pincée de sel
mousse mangue
300 g purée mangue mixer
25 cl crème liquide bien froide
3 feuilles de gélatine
50 g sucre
purée fruits rouge
300 g fruits mixer
25 g crème liquide
3 feuilles gélatine
60 g sucre
miroir
160 g purée de fruits
1/2 de gélatine
25 g sucre
Préparation :
La base gâteau; battre jaunes + sucre jusqu'à blanchiment. Mélanger les autres éléments secs et incorporer en pluie. Fouetter le blancs en neige ferme, mélanger et cuire 15 minutes à 180°.
mousse de mangue ; ramollir la gélatine,mixer la mangue avec le sucre. En prélever une petite parti pour chauffer afin de dissoudre la gélatine. Mélanger au reste et laisser refroidir. Fouetter la crème,et mélanger a la préparation précédente,verser sur le gâteau (avoir mis le cadre au tour du gâteau),mettre au frais pour environ 2 heures pour la prise.
Purée de fruits ; ramollir la gélatine, mixer les fruits + le sucre. Prélever une parti pour faire chauffer sens bouillir et mettre la gélatine pour la dissoudre. Incorporer au mélange et laisser refroidir. Fouetter la crème en chantilly, incorporer aux fruits , verser sur la mousse de mangue qui a pris. Pour 4 heures au frais.
Miroir ; faire ramollir la gélatine, mixer fruits + sucre ,faire chauffer le tout avec la gélatine. Laisser tiédir et mettre sur la mousse qui à pris.
Se conserve au frais ;peut se congeler bien une semaine , en l'emballent dans du film étirable.