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Oeufs à la provençale

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/6150-recette-oeufs-a-la-provencale.html

Entrée Plat Brunch
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients :

Des tomates de jardin bien mûres,
2 gros oignons,
3 belles gousses d'ail,
Sel, poivre,
Huile neutre ( nous n'avions pas encore succombé à la mode de l'huile d'olive qui coutait bien fort cher ),
Du thym frais.
Des oeufs frais à discrétion.

Préparation :

Peler les tomates : avec le dos non coupant d'un couteau d'office, les "flétrir" délicatement en passant la lame et en appuyant très légèrement. Lorsque toute la tomate est ainsi "flétrie", découper la partie verte autour du pédoncule et tirer les lambeaux de peau qui se retirent comme par magie. Procéder au dessus d'un contenant pour ne pas perdre une goutte du jus précieux et gouteux.

Lorsque les tomates sont pelées, réserver.

Faire chauffer deux ou trois cuillerées à soupe d'huile dans une grande sauteuse, assez large.

Eplucher les oignons et l'ail. Couper les oignons finement et les mettre à fondre dans l'huile sans chercher à obtenir une quelconque coloration. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les tomates, le thym  et les gousses d'ail hachées. Saler et poivrer plutôt généreusement.

Ecraser les tomates grossièrement avec une cuillère en bois et mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux en mélangeant souvent.

Après 40 minutes, toute l'eau de végétation doit quasiment avoir disparu. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Avec la cuillère en bois, ménager un trou dans la compotée de tomate et y verser un oeuf préalablement cassé dans une tasse. Mettre autant d'oeufs que souhaité - et que possible !

Procéder assez rapidement pour avoir un degré de cuisson des oeufs plutôt homogène. En fonction des gouts, laisser cuire à découvert ou boucher la sauteuse si l'on préfère les blancs assez cuits.

Servir sans attendre.

Papa, au milieu.