Yayla çorbası ( Soupe au yaourt )
Par susminervam
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Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
"Yayla çorbası" ou "yoğurtlu çorbası" ; la soupe des hauts plateaux ou la soupe au yaourt. Une recette emblématique des hauts plateaux de l'Anatolie qui fait appel à trois ingrédients incontournables de la gastronomie turque : le riz, le yaourt et la menthe.
Cela sonnera étrangement à vos oreilles, mais je vous promets qu'en ces périodes de canicule, c'est un mets incroyablement bienvenu le soir après une grosse chaleur éprouvante. Lorsque la faim n'est pas toujours au rendez vous ou que le ras-le-bol des salades vous gagne, essayez cette soupe géniale. Servie brûlante, elle est d'un réconfort inattendu.
Pour mémoire, chez moi, la soupe était présente quasiment tous les soirs de l'année, et pire, chez ma tante paternelle, le midi ET le soir, au grand dam des gamins que nous étions.
Ingrédients :
100 grammes de riz rond cuit ou un petit reste de riz blanc,
1,5 litre d'eau,
1 bouillon de légumes déshydraté ou si vous en avez, une grosse
cuillerée à soupe de VEGETA ( bouillon lyophilisé que l'on trouve dans
les épicerie orientales ),
3 yaourts de lait de vache, de brebis ou encore de chèvre,
1 jaune d'oeuf,
2 cuillerées à soupe rases de farine,
Sel, poivre gris et une pointe de piments en flocons,
2 cuillerées à soupe rases de menthe séchée,
70 grammes de beurre doux.
Préparation :
Dans une grande casserole assembler l'eau, le bouillon et le riz. Saler et poivrer modérément. Laisser cuire dix minutes à petits bouillons pour obtenir un riz très très cuit.
Dans un cul-de-poule, fouetter les yaourts avec le j'aune d'oeuf et la farine. Ajouter une petite louche de bouillon chaud pour détendre le mélange et reverser dans la casserole. Maintenir à petit feu tout en mélangeant pour faire épaissir. Ajouter la pointe de piment.
Faire fondre au micro-ondes ou à feu doux le beurre. Ajouter la menthe séchée et mélanger. Verser en remuant dans la soupe. Laisser cuire à feux doux encore cinq minutes.
Servir brûlante ! 
La soupe se conserve au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. La réchauffer à feu très doux en l'ayant préalablement allongée d'un peu d'eau tiède ( le riz aura bien gonflé ) et rectifier l'assaisonnement.