Sablés salés
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/5383-recette-sables-sales.html
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Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 30 min
Et si pour une fois on avait une idée précise de ce que l'on offre en guise d'accompagnement à l'apéritif !
Fuyons les gâteaux salés et autres préparations extra-terrestres pour nous retrouver avec de bons produits faits maison. Je vous propose un petit sablé – en vogue – entièrement fait maison et qui offre la possibilité d'être décliné au gré de vos envies et des saisons.
Ingrédients :
130 grammes de farine,
60 grammes de beurre tempéré,
60 grammes de parmesan ou grana padano râpé,
1 cuillerée à café de levure chimique
Sel, poivre du moulin,
Epices, herbes sèches, etc...
Préparation :
Moi j'ai opté pour une version pimienton piquant et thym.
Dans un saladier, rassembler la farine, le sel, le poivre, le pimienton et le le thym. Mélanger.
Ajouter les deux portions de fromage fondu ainsi que le beurre mou en petits morceaux. Sabler du bout des doigts et lorsque le mélange est bien homogène, le presser fortement pour ramasser la pâte en boule. Filmer et déposer pour trente minutes au réfrigérateur.
A l'issue, préchauffer le four à 170°c.
Sur le plan de travail bien fariné, abaisser la pâte sablée d'abord à la main puis très délicatement au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm – guère plus car le sablé va gonfler avec la levure chimique -.
Découper rapidement sous la/les forme(s) que vous désirez. Moi j'ai opté pour des petits triangles. Le secret dans le travail de la pâte sablée est de réduire au maximum la trituration et travailler très rapidement pour ne pas laisser le temps au beurre de trop se ramollir.
Déposer les sablés découpés sur un papier cuisson sur une ou deux plaques à pâtisserie.
Enfourner et abaisser la température à 140 degrés. Laisser cuire 40 mn en surveillant.
A l'issue, laisser complètement refroidir avant de manipuler.
Stocker dans une boite métallique.
Variantes :
- muscade et comté râpé très fin,
- olives noires et vertes hachées
- tomates séchées et romarin
- abricots secs coupés très fin et curry
- figues hachées et fromage de chèvre très sec râpé
- miel et magrets de canard fumé,
- etc.