Tzatziki des fustanelles
Par susminervam
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Préparation : 15 min
Selon sa consistance, le tzatziki ( ou encore le djadjīk turc ) est soit un plat à part entière ( salade ) soit une sauce qui accompagne les viandes ou les poissons grillés ( ah, les souvlakis ! )........
Une fois encore, c'est une préparation culinaire qui souffre de la main mise commerciale sur sa recette. On trouve sous cette appelation toute une légion de préparations plus ou moins gouteuses ( plutôt moins d'ailleurs ) et surtout un grand n'importe quoi.
L'un des secrets de sa préparation vient dans le choix des ingrédients et notamment dans celui du concombre. Je n'aurai qu'un seul mot d'ordre : fuir ces longs fruits verts souvent flasques ou très durs ( bien sur puisqu'ils sortent de chambres froides ) issus des "élevages" néerlandais ou encore même d'Espagne.
Le concombre idéal est de plus en plus fréquent sur les étals des marchés et des grandes surfaces ; il s'agit de concombres courts, charnus et trapus ( de gros cornichons en fait ! ). Les variétés sont connues sous les noms de "Noah" ou encore "Marketer".
Comme ceux-ci par exemple : 
Si vous avez un potager, comme moi, sachez que ces variétés sont les seules qui viennent à maturité idéale sous nos fraîches latitudes. La peau est assez irrégulière, souvent marquée de jaune et doit impérativement être pourvue de discrets piquants.
Ingrédients :
1 yaourt de brebis ( obligatoire et aujourd'hui en vente partout, en pack de deux pots )
1 petite gousse d'ail,
1 trait de jus de citron frais,
Sel, poivre du moulin, huile d'olives,
1 cuillerée à soupe de miel liquide ( acacia ).
Préparation :
Laver les concombres. A l'aide d'un économe, les peler en laissant de fines zébrures de peau.
A l'aide d'une râpe à gros trous, râper les concombres.
Une fois râpés, prendre la chair obtenue entre les deux mains, en plusieurs fois, pour en exprimer un maximum d'eau de végétation. Répéter l'opération à trois reprises pour obtenir une préparation la plus sèche possible.
Dans le saladier, mélanger le concombre râpé, le yaourt de brebis, l'ail écrasé au presse-ail, le sel, le poivre, un gros trait d'huile d'olives, le jus de citron et la cuillérée à soupe de miel liquide. Mélanger intimement en brassant fermement la préparation.
On peut à ce stade ajouter un peu de verdure en adjoignant un peu de persil plat ciselé finement, un peu de menthe fraîche. Ma préférence va pour un petit bouquet d'aneth finement hâchée.
Le tzatziki peut paraître encore un peu liquide, mais préparé à l'avance il va s'épaissir. Servir frais, très frais.
Si l'on souhaite utiliser le tzatziki en garniture il faut alors ajouter un yaourt de plus.
