Trifle Queeny
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/2073-recette-trifle-queeny.html
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Préparation : 2.3 h
Repos : 12 h
Un trifle ???? Oui, un bon et vrai dessert traditionnel britanique comme il se doit. Le trifle n'est autre que la version outre-Manche de nos bons vieux diplomates qui ont malheureusement disparu de nos tables.
Je l'aime aux framboises mais il se décline au gré des saisons voire des ressources de vos placards ou de votre congélateur. Un peu long à préparer, mais il en vaut la peine.
Ingrédients :
1 oeuf, 100 gr. de sucre en poudre,
50 gr. de farine,
50 gr. de beurre,
1/2 litre de lait, arôme framboise ou autre.
Pour le "sponge cake"
4 oeufs clarifiés,
70 gr. de farine,
1 pincée de sel,
100 gr. de farine,
1/2 paquet de levure chimique
Pour le montage du trifle
300 grammes de framboises fraîches ou surgelées,
30 cl. de crème fraîche liquide,
Quelques meringues roses,
1 petit verre de liqueur ou crème de framboises ( celle de chez moi de la maison Cartron à Nuits-Saint-Georges )
Préparation :
La veille, préparer le sponge cake. Monter les blancs en neige en veillant à ne pas succomber à l'envie de mettre la vitesse maximum. Les blancs en neige ne sont pas plus fermes si on les bat vite, au contraire ! Lorsqu'ils sont bien montés, les serrer avec le sucre versé doucement. Quand les blancs sont luisants, ajouter les quatre jaunes et battre énergiquement cette fois durant trente secondes.
Rassembler les poudres et à l'aide d'une maryse souple, incorporer délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Préchauffer le four à 180 °c. Sur une tôle à pâtisserie graissée ( de type gateau roulé ), verser la pâte et la lisser soigneusement avec une spatule mouillée pour avoir une épaisseur uniforme. Enfourner pour 20 bonnes minutes pour obtenir une belle cuisson uniforme et une couleur dorée. Mettre à refroidir.
Pour la crème patissière, faire chauffer le lait et pendant ce temps, battre l'oeuf entier avec le sucre et l'arôme choisi. Ajouter la farine en deux fois et mélanger énergiquement. Lorsque le lait frémit, en ajouter un peu dans le mélange pour le liquéfier, verser le lait restant et mélanger puis reverser dans la même casserole. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à complet épaississement. Ajouter le beurre et mélanger encore. Débarrasser dans une boite hermétique et conserver au réfrigérateur après refroidissement.
Le jour même.
Alors là, deux options : service individuel dans des coupes hautes ( tumblers à whisky ) ou grosse coupe droite à diplomate transparente ).
Fouetter le crème fraîche pour la détendre sans chercher à la monter trop épaisse.
Dans le biscuit, découper deux empreintes de la taille du contenant.
Placer l'une des portions de biscuit au fond et le poncher au pinceau avec la liqueur ou la crème de framboises. Déposer une fine couche de crème pâtissière battue à nouveau pour la détendre et lisser. Ajouter une couche de framboises ( même surgelées ). Déposer un peu de crème fouettée. Déposer une nouvelle couche de framboises et une autre de crème pâtissière. Mettre en place le deuxième cercle de biscuit et le poncher à nouveau. Recommencer en alternant crème pâtissière, fruits et crème fouettée.
Ecraser grossièrement les meringues et les répartir uniformément avant de couvrir à nouveau de crème fouettée. Lisser et décorer avec des framboises entières et quelques petits morceaux de meringue.
Placer au froid au moins deux heures et déguster.