Le "tôt-fait" de la Jeanne
Par susminervam
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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
J'ai déjà mentionné feue notre bonne cousine Jeanne, cousine de ma grand-mère maternelle. Demoiselle très pieuse, elle vivait dans un petit logement à Epoissottes, hameau du célèbre village d'Epoisses qui doit sa renommée à la production du fromage éponyme, dont la fromagerie Berthaut à longtemps prolongé la seule et unique recette.
Dans cette partie de l'Auxois, le semurois, on utilise beaucoup le fromage dit "gras". Il s'agit en fait d'un fromage frais salé, au lait entier. Ce même fromage, affiné et lavé au marc de Bourgogne donnait naissance à l'inénarrable fromage d'Epoisses. Il est vrai que les "nez creux" reculent devant un Epoisses affiné mais ce qu'ils ignorent, c'est que la douceur du fromage est inversement proportionnelle à son odeur amoniaquée. Même schéma pour le Maroilles ou le Vieux-Lille au demeurant !
Notre bonne Jeanne, lors de ces séjours dijonnais, nous régalait souvent le soir de son "tôt-fait" : un plat simple, à mi-chemin entre la flognarde ( ou flaugnarde ) et le soufflé.
Ingrédients :
6 gros oeufs entiers,
6 cuillerées à soupe de farine,
1,5 cuillerée à soupe d'eau froide,
Sel, poivre et huile neutre.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger les oeufs battus en omelette avec la farine et veiller à ne pas faire de grumeaux.
Ajouter le fromage grossièrement écrasé à la fourchette. Gouter et saler en fonction du fromage.
Huiler généreusement un plat à gratin et verser la préparation. Enfourner pour vingt cinq bonnes minutes. Le tôt-fait va dorer et gonfler pour former de belles montagnes. Servir aussitôt sorti du four mais ne soyez pas surpris de le voir retomber immédiatement. Il se déguste chaud, avec, comme d'habitude une bonne salade primeur.