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On a tous sa madeleine de Proust..... moi c'est la râpée !

Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/2022-recette-on-a-tous-sa-madeleine-de-proust-moi-c-est-la-rapee.html

Entrée Plat Brunch
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :

750 grammes de pommes de terre ( grosses et fermes ),
1 fromage frais gras et salé type Billy ( chez nous on prenait du Nuits St Georges ),
2 oeufs entiers,
2 cuillerées à soupe bombées de farine,
Sel, poivre,
Huile pour friture.

Préparation :

Avec une râpe à trous moyens, râper les pommes de terre épluchées ; le résultat doit être une espèce de pâte blanc/jaune qui va s'oxyder très vite. Presser cette pâte entre vos doigts pour en extraire un maximum d'humidité. Saler, poivrer et ajouter les oeufs. Incorporer alors le fromage et mêler à la fourchette. On doit encore distinguer de bons gros grumeaux de fromage. Mélanger doucement la farine pour sécher le tout.

Faire chauffer l'huile dans un sauteuse ( à mi hauteur ). Quand l'huile est bien chaude, déposer des petits tas de pâte faits avec une louchette. Cuire sur la première face jusqu'à ce que la râpée se "tienne bien" et retourner pour cuire sur l'autre face.

Egoutter sur un papier absorbant et servir sans attendre avec une bonne salade et un bon jambon blanc.