Pommes de terre "syriennes"
Par susminervam
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4 En Martinique j'ai, entre autres, fraternisé avec un homme de mon âge. Un commerçant d'origine syrienne installé au Lorrain où je vivais. Il faut savoir qu'en Martinique, il existe une grande communauté de syriens. Ces hommes, ces femmes et leurs descendants, sont ceux qui ont fui les persécutions religieuses d'après 1940, étant chrétiens. Ils se sont réfugiés aux Antilles et plus spécialement en Martinique. On les retrouve à Fort de France en grande majorité et tous sont commerçants : il vendent des vêtements.
Mon ami Bachar, le coeur sur la main, n'avait de cesse de me faire plaisir et il n'est pas une fois où je rentrais le saluer dans sa boutique, que je ne ressortais avec un tee-shirt ou encore un bermuda. S'étant marié avec une charmante jeune femme, il m'a un jour invité à déjeuner. J'ai eu droit à un plat de viande grillée sur un lit de bulghur et noyé dans du yaourt..... délicieux.
Une autre fois où nous étions seuls, il a tenu à me préparer des pommes de terre, comme il les faisait chez lui, en Syrie. Quelle ne fut pas ma surprise de réaliser qu'il était en train de préparer des brochettes !!!!!!!!
Jamais, ô grand jamais je n'ai mangé des pommes de terre comme ça.
Ingrédients :
1 jus de citron jaune,
De l'huile d'olive,
De l'ail, du persil plat, du sel et du poivre.
Préparation :
Préparer un bon feu de braises bien épaisses.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros cubes ( environ 2,5 x 2,5 cm ). Mettre ces cubes à tremper dans de l'eau froide une demi heure.
Enfiler les pommes de terre sur les brochettes (métalliques ) et les poser sur le BBQ, assez haut.
La cuisson est assez longue. Retourner les pommes de terre assez souvent. Très vite on réalise que la pomme de terre se "souffle" sous l'effet de la chaleur, sans brunir, ou presque.
Lorsque les pommes de terre sont cuites ( on vérifie avec la pointe d'un couteau ), les retirer du feu.
Dans un saladier, mélanger un petit verre d'huile d'olive avec du sel de mer, du poivre du moulin, l'ail émincé finement et le citron pressé. Ajouter le persil plat hâché au couteau et les pommes de terre. Mélanger soigneusement. Les pommes de terre chaudes vont s'enrober d'huile parfumée...... que du bonheur.