Pizza blanche
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/2015-recette-pizza-blanche.html
4 Chez nous on préparait beaucoup de pizzas maison. La production de tomates de Papa était telle que le congélateur regorgeait de très nombreuses boites de Nesquick recyclées et contenant une délicieuse préparation à pizza concoctée par Papa. Maman en préparait toute l'année et une boite permettait de cuisiner deux grandes pizza.
Chez nous c'est version "pâte épaisse". J'en prépare très souvent mais j'aime aussi cette cousine de la foccacia ( fouace, fougasse, fougaces, etc.... ) dite "pizza blanche", que l'on sert avec quelques feuilles de roquette bien poivrée et de très fines tranches de jambon de Parme.
Ingrédients :
3 boules de mozzarella ( sincèrement il me parait assez criminel de sacrifier la délicieuse mozzarella di buffala ; une mozzarella commune fera très bien l'affaire ),
2 ou 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche voire de mascarpone,
1 gousse d'ail charnue pelée et pressée,
1 petit quart d'oignon doux finement émincé,
sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée,
de l'huile d'olive,
quelques olives noires.
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 8.
Dans une très grande tôle généreusement huilée, étaler la pâte à pain à la main en s'assurant de le faire avec régularité.
Dans une jatte, détailler au couteau les boules de mozzarella en fins morceaux, ajouter la crème, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger intimement.
Etaler la préparation généreusement sur la pâte. Poser quelques olives et arroser d'un bon trait d'huile d'olive avant d'enfourner pour vingt bonnes minutes au plus près de la sole du four. La pizza blanche est cuite lorsqu'elle glisse sur la tôle et qu'elle commence à dorer.
Découper en tranches généreuses et déposer une ou deux tranches très fines de jambon de Parme et quelques feuilles de roquette ; arroser d'un trait d'huile d'olive.