Pintade pour Sylvette
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/2013-recette-pintade-pour-sylvette.html
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Une bonne pintade vaut mieux qu'un mauvais poulet !
La pintade est une volaille peu onéreuse au regard de la qualité de sa chair. Toujours tendre, peu grasse, elle se prête à merveille aux préparations les plus classiques comme les plus inattendues.
Je vous propose ici-même de la cuisiner afin d'étonner vos convives. Un plat d'une très grande finesse qui de surcroit est léger.
Cuisinons donc la pintade.............. à la vanille. 
( idéal pour une Saint Valentin soit-dit en passant ! )
Ingrédients :
3 gousses de vanille,
1 citron vert et 1 citron jaune,
Sel, poivre, 1 pointe de piment de Cayenne,
De l'huile neutre,
1 grosse noix de beurre,
1 trait de crème fraîche liquide,
1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs.
Préparation :
Découper la pintade en autant de morceaux que souhaité ( minimum six ).
Dans une grande cocotte en fonte, mettre une cuillérée à soupe d'huile et la noix de beurre. Saisir d'abord les morceaux les moins fragiles à feu vif puis enfin les blancs /suprèmes très rapidement ( attention à ne pas prolonger ce séjour en cocotte pour les morceaux sans os ). Saler et poivrer au poivre blanc ou gris.
Retirer les morceaux. Réserver.
Fendre les trois gousses de vanille dans la longueur sans en retirer les graines. Les mettre dans le fond de la cocotte à feu moyen trois minutes sans cesser de remuer. Remettre les morceaux de viande avec os d'abord.
Laver les citrons. Presser le citron jaune dans la cocotte. Ajouter la pointe de Cayenne. Ajouter les morceaux sans os et zester finement le citron vert avant de le presser également. Resaler légèrement. Ajouter un petit verre d'eau.
Faire cuire à feux doux une petite vingtaine de minutes en surveillant la quantité de liquide.
A l'issue de la cuisson, retirer les morceaux. A feu vif, faire à peine réduire la sauce. Crémer en remuant constamment. Délayer la cuillérée de fécule et ajouter au fond de sauce. Cuire une petite minute sans cesser de remuer.
Dresser les morceaux de pintade dans un plat préalablement chauffé et napper de la sauce avec les gousses de vanille en bataille.
Déguster sans attendre accompagnée, par exemple d'une bonne purée de patates douces parfumée au bois d'Inde.