Parmentier de canard joli

Peler les pommes de terre et le potiron. Détailler le tout en gros morceaux.

Faire cuire les pommes de terre à grande eau fortement salée avec les feuilles de laurier et l'oignon pelé. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le potiron qui cuira très vite.

Réduire les légumes en purée au moyen d'un presse-purée traditionnel. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une purée lisse. Poivrer légèrement et ajouter la poudre de piment. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.

Ouvrir la conserve de confit. Passer très rapidement chaque pièce de canard sous un filet d'eau très chaude pour débarraser la graisse en surface. Retirer la peau et émietter la viande à la main dans un saladier. Veiller à retirer tous les os et la graisse sous la peau. Emincer finement les gésiers débarrassés eux aussi de leur graisse.

Ajouter au confit. Peler et hacher finement l'échalote et les trois gousses d'ail. Ajouter dans le saladier avec le persil hâché. Poivrer au moulin. Mélanger les viandes en les écrasant fortement avec une fourchette. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un grand plat en terre, dresser la viande en premier et tasser légèrement.

Ajouter la purée dessus en couvrant toute la viande et en tassant bien. Veiller à ce que les bords soit bien lissés et ne laissent pas entrevoir la viande.

Préchauffer le four à 220°C. 

Faire torréfier les noisettes hâchées très rapidement dans une poêle anti adhésive. 

Répartir les noisettes uniformément sur le parmentier. Verser quelques traits d'huile de noix sur la surface et passer au four 25 minutes.

Servir très chaud avec une bonne salade  de mâche relevée d'échalotes finement ciselées.