Panna cotta amara
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/2010-recette-panna-cotta-amara.html
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Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
La panna cotta ! On la retrouve partout, sur toutes les cartes des plus modestes pizzerias aux plus grands restaurants. Elle est déclinée sous de très nombreuses formes, et malheureusement souvent assez mal.
Comment peut-on servir une chose aussi simple à faire et aussi mauvaise ? Très souvent j'ai mangé des panna cotta médiocres ; séjours prolongés dans les frigos, crème ridée et parfumée à tout ce qui l'entourait ....... La panna cotta est un dessert simple mais qui exige la plus grande fraîcheur. Elle ne se conserve pas plus de 24 heures.
Comme déjà dit, il s'agit soit d'un dessert lacté simple soit d'une base pour une déclinaison au gré des envies et des saisons. On l'adjoint aux confitures les plus fines comme aux coulis frais ou encore aux fruits rafraîchis.
J'aime préparer une panna cotta onctueuse et délicatement parfumée aux cerises amarena. Il s'agit de gros bigarreaux bien noirs et confits dans un sirop très épais. La cerise est étonnamment craquante et éclate dans la bouche en morceaux généreux. 
J'ajoute à mon dessert quelques biscuits "amaretti". Ce petit gâteau italien est parfumé à l'amande amère et se décline sous deux formes le "morbido" et le "secco", respectivement le mou et le sec. Pour cette recette, je choisis le secco.....
Ingrédients :
75 grammes de sucre,
3 feuilles de gélatine,
1 gousse de vanille fraîche,
1 petit bocal de cerises amarena ( au rayon produits italiens ou en épicerie fine )
1 douzaine d'amaretti " secco"
Préparation :
Dans un petit saladier, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un casserole, mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue mais non grattée. Porter à ébullition tout doucement.
Lorsque la crème a bouilli juste une fois, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger doucement pour la dissoudre.
Dans de grands contenants individuels ( le verre à whisky convient très bien ) déposer six ou huit cerises à peine égouttées.
Retirer la gousse de vanille et verser très délicatement la crème dans les verres pour les remplir aux trois quarts.
Il est fort probable que les bigarreaux remontent ou "tentent" de nager gentiment dans la panna entrainant dans leur sillage un peu du sirop épais. Aucune importance, le but n'est pas de maintenir les cerises au fond.
Couvrir chaque verre d'un film alimentaire et lorsque la crème a refroidi, déposer les contenants au réfrigérateur pour au moins huit heures.
Au moment de servir, casser les biscuits à pleines mains et répartir les morceaux et les miettes grossièrement sur la crème, un peu comme un crumble.
Déguster sans tarder et pourquoi ne pas accompagner la panna cotta amara d'un bon verre de Lambrusco reggiano bien frappé !