Jarret de porc laqué
Par susminervam
https://cuisine.land/la-popote-du-cochon/1986-recette-jarret-de-porc-laque.html
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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Un de ces plats qui vous font comprendre que vous vieillissez.
La simple évocation de ce plat traditionnel du grand Est et de l'Allemagne provoque des moues dubitatives chez les plus jeunes...... et pourtant !
Un bon jarret se veut très moelleux à l'intérieur et juste assez croustillant à l'extérieur. Pour moi, le truc du jarret cuit à point tient dans la couenne qui doit juste coller aux lèvres quand on mord dedans. Un bon jarret de porc accompagné de chou ( choucroute ) ou de purée de pommes de terre comme en Allemagne..... Ca redonne goût à la vie.
Ingrédients :
1 oignon piqué de clous de girofle,
3 feuilles de laurier,
Une dizaine de grains de poivre noir;
3 gousses d'ail en chemise,
1 trait de vinaigre de vin,
3 cuillerées à soupe de sauce de soja,
2 cuillerées à soupe de ketchup de qualité,
1 grosse cuillerée à soupe de miel,
Poivre du moulin, piments séché en paillettes.
Préparation :
Mettre à dessaler les jarrets dans un très grand volume d'eau froide durant une heure et demie.
Vider l'eau, rincer les jarrets sous l'eau courante et les mettre dans un très grand faitout avec l'oignon, le laurier, l'ail, le poivre en grains, le vinaigre. Couvrir d'eau froide.
Idéalement on cuit le jarret en autocuiseur une bonne heure. Sinon, en faitout simple, compter une heure et demie en vérifiant la cuisson avec un couteau fin. La lame doit pénétrer dans la chair jusqu'à l'os sans rencontrer de résistance.
Egoutter les jarrets.
Dans un bol mélanger le reste des ingrédients pour obtenir un sirop épais.
Préchauffer le four à 190 °c. Dans une grande lèche-frites, déposer les jarrets. Verser un bon verre d'eau ( cela empêchera la sauce de cuire et brûler ). Avec un pinceau, napper les jarrets de la sauce sur toutes les faces accessibles.
Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes en veillant à ce que le laquage ne noircisse pas. Retourner les jarrets et enduire du reste de la préparation. Laisser encore cuire une bonne quinzaine de minutes.
Servir sans attendre.